Как правильно приготовить котлеты?
Одно из самых популярных блюд ресторанной и домашней кухни – котлеты. Для их приготовления можно использовать любое мясо (свинину, говядину, курицу), рыбу, субпродукты и даже овощи и творог. Готовые котлеты должны быть сочными и иметь явный вкус продукта, который входит в их основу.
Что добавляют в котлеты?
Каждый повар хранит свои секреты приготовления блюд. Придать прочность фарша можно совершенно простым и легким способом, добавив в него сырой лук и чеснок. Дополнительный изящный вкус котлетам можно придать с помощью мякиша белого хлеба, размоченного в теплом молоке. Чтобы хлеб не чувствовался на вкус и не ощущался в фарше, его не нужно добавлять слишком много (приблизительно, на 1 кг мясного фарша 400 гр. хлеба), а после добавления фарш нужно тщательно перемешать.
Специалисты не рекомендуют добавлять в фарш яйцо, хотя многие домохозяйки без яйца котлеты не замешивают. Причины, по которым яйцо считается лишним в фарше:
• Фарш становится жестким, тогда, как котлеты должны быть очень нежными;
• Оно полностью поглощает естественный аромат мяса.
И все же, в зависимости от ингредиентов, в некоторые котлеты добавление яйца просто необходимо.
Чтобы добавить котлетам нежность и сочность, можно добавить в фарш свиной жир, мерзлое сливочное масло. Правильная толщина котлет должна составлять 1 см. Придать им форму можно на разделочной доске или руками.
Приготовление котлет
Готовую котлету, прежде чем ее обжарить в масле, обмакивают панировочными сухарями. Для панировки сформированную котлету сначала обмазывают взбитым белком, а затем окунают ее в муку. Чтобы котлета полностью прожарилась, ее кладут в раскаленное масло и, примерно, через минуту снижают нагрев плиты. Котлеты нужно прожаривать на умеренном огне.
Каждую сторону котлеты прожаривают до образования корочки. Если котлеты получились немного крупными, дожарить их до полной прожарки можно в духовке. В среднем, котлета прожаривается за 12, максимум 15 минут. Крупные котлеты можно минут 10 пожарить в сковороде и минут 5 подержать в нагретой духовке.
Котлеты можно подавать с гарниром или на отдельном блюде с заранее приготовленным соусом. В качестве гарнира может быть картофель, гречка, рис, макароны и прочее.
Для написания данной статьи был использован материал с сайта: http://www.knorr.ru/product/detail/252883/domashnie-kotlety?
